1. Перед началом рабочего дня (смены) пекарь-мастер: • знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, др.); • получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); • составляет заявки на продукты и полуфабрикаты; • получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; • готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность; 2. В процессе работы пекарь-мастер: • выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен; • соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ; • немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы; • соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; • ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий • ведет наблюдение за работой оборудования механизированных и автоматизированных линий обслуживаемого участка; • осуществляет контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения обслуживаемым участком задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях производства по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методом оценки; • принимает меры по предупреждению и устранению причин отклонений от норм технологического режима, устранению неисправностей в работе обслуживаемого оборудования; • производит расчет количества потребности сырья и выхода готовой продукции; • осуществляет прием и сдачу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;. |