• основы и значение питания учащихся; • характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; • признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; • сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; • особенности кулинарной обработки продуктов для учеников разного возраста; • график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей; • технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; • режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников; • нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; • объем блюд, соответствующий возрасту учащихся; • правила пользования таблицей замены продуктов; • устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; • санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений; • режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции; • правила пользования электрооборудованием; • способы оказания первой помощи пострадавшим, действия в экстремальных ситуациях. |